Par ko dārzeņu un augļu krāsa var mums pastāstīt?
Augu krāsa ir saistīta ar noteiktu ķīmisko savienojumu klātbūtni tajos. Parunāsim par to, ko nozīmē dārzeņu un augļu krāsas, kāda ir saistība starp pēdējo īpašībām un to krāsu.
sarkans
Likopēna enzīma dēļ dārzeņi un augļi ir sarkani; tieši viņš ir atbildīgs par tomātu, greipfrūtu un arbūzu mīkstuma krāsu. Jo augs ir sarkanāks, jo vairāk tajā ir likopēna. Likopēns ir antioksidants, visspēcīgākais no visiem, kas atrodas cilvēka ķermenī. Antioksidanti ir vielas, kas novērš šūnu novecošanos un kļūdu uzkrāšanos tajās, kas pēc tam var izraisīt dažādas slimības.
Sarkano dārzeņu un augļu ēšana palīdz palēnināt aterosklerozes veidošanos, uzlabo sirds un asinsvadu darbību, novērš kataraktas un citu acu slimību attīstību, palīdz cīnīties ar iekaisumu un samazina audzēju risku.
Interesanti, ka termiskās apstrādes laikā likopēns netiek iznīcināts, un, gatavojot ēdienus no sarkaniem augļiem, auga iztvaikošanas dēļ palielinās fermenta koncentrācija. Piemēram, tomātu pastā ir 30 reizes vairāk likopēna nekā svaigos tomātos.
Avots: depositphotos.com
Oranžs un dzeltens
Beta-karotīns, pigments, kas pieder tai pašai karotinoīdu grupai kā sarkanais likopēns, un arī antioksidants, ir atbildīgs par dzeltenīgi oranžu krāsu. Beta-karotīns veic vēl vienu svarīgu funkciju: tas ir vitamīna prekursors jeb provitamīns, tas ir, viela, no kuras organismā tiek sintezēts A vitamīns (retinols). Retinols ir vitāli svarīgs normālai ķermeņa darbībai. Beta karotīnam ir arī spēja stiprināt imūnsistēmu. Burkāni, ķirbis, melones, aprikozes ir bagāti ar beta-karotīnu.
Vēl viens dzeltenais pigments ir luteīns. To ir daudz persikos un citrusaugļos (olu dzeltenuma krāsa ir tā dēļ). Luteīns ir būtisks acu slimību profilaksei.
Avots: depositphotos.com
Zaļš
Dārzeņi un augļi ir nokrāsoti zaļā krāsā, jo tajos ir pigmentu komplekss - jau pieminētais luteīns, likopēns un beta-karotīns -, taču zaļie augi papildus šiem savienojumiem satur folijskābi vai B9 vitamīnu. Folijskābe ir svarīga augļa normālai nēsāšanai: tās trūkums izraisa mazuļa nervu, asinsrites un imūnsistēmas malformāciju, un māte palielina aborta risku. Nepietiekama B9 vitamīna uzņemšana vīriešiem pasliktina spermas kvalitāti.
Folijskābe lielā daudzumā atrodama zaļajos ābolos un lapu zaļumos (spināti utt.).
Avots: depositphotos.com
Zils un violets
Antocianīni - vielas, kas saistītas ar glikozīdiem - ir atbildīgas par dārzeņu un augļu zilo krāsu. Parasti antocianīni ir daudzkrāsaini, un auga krāsa ir atkarīga no tās vides skābuma līmeņa, kurā tie atrodas. Skābā vidē antocianīni piešķir sarkanu krāsu (dažas sarkano ābolu šķirnes), sārmainā vidē - dzelteni zaļu un neitrālā vidē - zili violetu. Starpposma variants var būt visi rozā toņi (piemēram, redīsu miza).
Antocianīniem ir pretaudzēju aktivitāte, tie palēnina novecošanos, novērš sirds un asinsvadu slimības, tai skaitā insultu un sirdslēkmi. To lietošana pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību un imunitāti.
Antocianīni ir tik veselīgi, ka zinātnieki ir izstrādājuši jaunas "parasto" dārzeņu šķirnes, kas iekrāsotas neparastā zili violetā krāsā, piemēram, purpura ziedkāposti un violeti kartupeļi. Antocianīna saturs ir augsts mellenēs, upenēs, baklažānos, tumšās vīnogās un sarkanajos kāpostos (kas faktiski ir purpursarkanā krāsā). Daudz antociānu sarkanvīnā; tas ir parādā savām ārstnieciskajām īpašībām šiem savienojumiem.
Avots: depositphotos.com
Balta
Augu baltā krāsa nozīmē, ka tiem ir maz vai vispār nav krāsvielu, bet tas nenozīmē, ka baltie dārzeņi un augļi ir bezjēdzīgi. Tie satur daudz citu organismam svarīgu savienojumu (piemēram, redīsi, sīpoli un ķiploki satur alicīnu, kas ir atbildīgs par dedzinošo garšu un kam piemīt pretsēnīšu un antibakteriāla iedarbība).
Ir veikti pētījumi, kas ir pierādījuši, ka regulāra balto dārzeņu (redīsu, kartupeļu, ziedkāpostu, sīpolu, ķiploku, sēņu) lietošana samazina insulta risku uz pusi.
Avots: depositphotos.com
No dietoloģijas viedokļa vispareizāk ir ēst dažādu krāsu dārzeņus un augļus: tādā veidā tiek sasniegts maksimālais uztura piesātinājums ar lietderīgām vielām.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Marija Kulkesa Medicīnas žurnāliste Par autoru
Izglītība: I. M. pirmā Maskavas Valsts medicīnas universitāte Sečenovs, specialitāte "Vispārējā medicīna".
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
