Saindēšanās Ar Nitrātiem

2024 Autors: Rachel Wainwright | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 07:40

Nitrāti (slāpekļskābes sāļi) ir visos dzīvajos organismos, gan augos, gan dzīvniekos. Viņi nonāk iekšā ar pārtiku, veidojas pašu ķīmisko procesu rezultātā, mazos daudzumos tie kalpo kā neaizstājama vielmaiņas sastāvdaļa. Pārmērīga slāpekļskābes sāļu uzņemšana organismā no ārpuses, visbiežāk dārzeņu, augļu, ūdens un desu sastāvā, ir patoloģiska.

Avots: depositphotos.com

Ražošanas intensifikācijas dēļ lauksaimniecībā plaši izplatījušies nitrāti, kas pazīstami arī ar novecojušo nosaukumu "salpete". Slāpekļa mēslošanas līdzekļu ievadīšana augsnē var palielināt produktivitāti un paātrināt augļu nogatavošanās procesu.

Komerciāli pamatota lielu un īpaši lielu nitrātu mēslojuma devu izmantošana noved pie to pārmērīgas uzkrāšanās lauksaimniecības produktos. Turklāt slāpekļa mēslošanas līdzekļi veicina augsnes mineralizāciju, kurā stāda kultūru, kā rezultātā augam no augsnes tiek piegādāts papildu nitrātu daudzums.

Līdz 70% lauksaimniecības produktu ir pārvērtēts nitrātu līmenis, īpaši bīstami ir ārpus sezonas dārzeņi un melones, kas audzēti tiem nedabiskā sezonā. Glabājot kultūru, augos ievērojami samazinās nitrātu daudzums: apmēram sešu mēnešu laikā slāpekļskābes sāļu koncentrācija kartupeļos samazinās 4 reizes, bietēs - 1,5 reizes, burkānos un kāpostos - 3 reizes.

No kultivētajiem augiem nitrātus visaktīvāk uzkrāj zirņi, kukurūza, kartupeļi, bietes, arbūzs, melone, cukini, burkāni, tomāti, gurķi un zaļumi.

Papildus lauksaimniecībai nitrātus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, it īpaši desu ražošanā. Mijiedarbojoties ar gaļas proteīnu mioglobīnu, tie piešķir produktam pievilcīgu rozā krāsu.

Liels daudzums nitrātu ir kaitīgs organismam, vēl lielākas briesmas ir to reducēšanās produkti - slāpekļskābes sāļi vai nitrīti. Nitritu toksicitāte ir aptuveni 10 reizes lielāka nekā nitrātiem: letālā deva cilvēkiem ir attiecīgi 2–4 g un 10–15 g.

Kā notiek saindēšanās ar nitrātiem?

Saindēšanās visbiežāk notiek, ēdot lauksaimniecības produktus, kuros tiek pārsniegta nitrātu pieļaujamā norma.

Bieži vien ir iespējams identificēt šādus dārzeņus un ķirbjus, nemērot kaitīgo vielu līmeni ar īpašu aprīkojumu, pēc izskata. Akūtas intoksikācijas risks ir īpaši augsts, lietojot pārtiku ar šādiem simptomiem:

gurķiem, kas piesātināti ar nitrātiem, nav gaišas zālaugu mizas, bet tumši zaļa;
tomāti uz neviendabīgas krāsas griezuma, rozā-sarkanā mīkstumā mijas ar blīvām gaišām vietām un dzīslām, miza ap kātiņu ir gaiši dzeltena vai zaļgana;
nedabiski spilgta zaļumu krāsa (pētersīļi, dilles, salāti);
pārmērīgi liels izmērs (kartupeļi, bietes) un zaļa augšdaļa, kas robežojas ar virsotnēm, daļa no sakņu kultūrām (redīsi, burkāni);
tumši zaļa āda ap skvoša kātiņu.

Zīdītā bērna saindēšanās ir iespējama, ja māte ēd pārtiku ar augstu nitrātu saturu, jo slāpekļskābes sāļi labi iekļūst mātes pienā.

Saindēšanās simptomi

Nokļūstot kuņģa-zarnu traktā, nitrāti ātri uzsūcas sistēmiskajā cirkulācijā. Saskaroties ar elpošanas olbaltumvielu hemoglobīnu, nitrītu reducēšanas reakcijas laikā izveidojušies nitrīti maina dzelzs atomu hemoglobīnā un pārvērš to methemoglobīnā. Iegūtā viela nespēj saistīties un transportēt skābekli, kā rezultātā samazinās asins skābekļa ietilpība un attīstās orgānu un audu hipoksija.

Methemoglobīna iznīcināšana notiek fermenta ietekmē, kura ražošana sākas trīs mēnešu vecumā, tāpēc pirmā dzīves gada bērni ir īpaši neaizsargāti pret nitrātiem.

Uz audu hipoksijas fona patoloģiskajā procesā ir iesaistītas vairākas sistēmas un orgāni, kas izraisa akūtu nitrātu intoksikācijas raksturīgo pazīmju veidošanos. Saindēšanās simptomi parādās 1-6 stundas pēc daudz nitrātu saturošu pārtikas produktu lietošanas:

slikta dūša, vemšana;
vaļīgi izkārnījumi;
sāpes un smaguma sajūta labajā hipohondrijā palielinātu aknu dēļ;
asinsspiediena pazemināšana;
bieži aritmijas pavedienveida pulss;
aukstums un ekstremitāšu cianoze;
pastiprināta elpošana;
troksnis, zvana ausīs;
galvassāpes, reibonis;
miegainība, vispārējās veselības pasliktināšanās;
smagos gadījumos samaņas zudums, koma.

Hroniskas saindēšanās gadījumā ar nitrātiem samazinās veiktspēja, attīstās vitamīnu deficīts, tiek traucēti vielmaiņas procesi, orgānu un sistēmu darbība. Upuriem ir nomākts stāvoklis līdz pat depresijas attīstībai.

Kad methemoglobīna saturs asinīs ir aptuveni 15-20%, parādās akūtas intoksikācijas simptomi, kuru saturs ir 50% vai vairāk, notiek upura nāve.

Avots: depositphotos.com

Pirmā palīdzība saindēšanās ar nitrātiem

Akūtas saindēšanās ar nitrātiem gadījumā ir nepieciešams:

noskalo kuņģi, kuram nepieciešams izdzert 1–1,5 litrus silta ūdens vai vāju kālija permanganāta šķīdumu un izraisīt vemšanu, nospiežot mēles sakni;
lietot enterosorbentu (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, aktivētā ogle);
lietojiet caurejas līdzekli ar fizioloģisko šķīdumu (magnija sulfāts) - tikai tad, ja nav caurejas;
organizēt paaugstinātu dzeršanas režīmu, lai novērstu dehidratāciju.

Lai mazinātu intoksikācijas simptomus, ieteicams dzert 2-3 tabletes C vitamīna (askorbīnskābes), jo tā klātbūtnē nitrātu pārvēršanās par toksiskiem nitrozamīniem apstājas.

Kad nepieciešama medicīniskā palīdzība?

Kvalificēta palīdzība ir nepieciešama, ja:

uz ārkārtas pasākumu fona cietušā stāvoklis joprojām ir stabili smags vai pasliktinās;
attīstīti neiroloģiski simptomi (koordinācijas, redzes vai runas traucējumi, krampji);
vemšanā vai izkārnījumos ir asiņu pēdas;
ir izveidojušies dehidratācijas simptomi (sausa mute, pazemināts asinsspiediens, strauja urinēšanas pazemināšanās, urīns kļuvis koncentrēts, ar asu smaku);
vemšana vai caureja kļūst nekontrolējama;
ievainots bērns, vecāka gadagājuma cilvēks vai grūtniece.

Šajā gadījumā saindēšanās ar nitrātiem ārstēšanu veic stacionāros apstākļos. Tiek veikta detoksikācijas terapija, pasākumi, kuru mērķis ir uzturēt svarīgu orgānu darbību, simptomātiska ārstēšana.

Iespējamās sekas

Saindēšanās ar nitrātiem sekas var būt:

reaktīvs aizkuņģa dziedzera iekaisums, aknu un žultsceļu zonas orgāni;
alerģisku reakciju attīstība;
hronisku iekaisuma procesu saasināšanās;
ūdens un elektrolītu līdzsvara pārkāpums;
visu veidu metabolisma pārkāpums.

Galvenais hroniskas intoksikācijas ar nitrātiem drauds ir tas, ka nitrīti, kas no tiem reducējas, apvienojas ar jebkuru olbaltumvielu produktu amīniem un amīdiem un veido ļoti toksiskus nitrozoamīnus un nitrozamīdus. Šiem savienojumiem ir izteikta kancerogēna iedarbība, kas galvenokārt bojā hematopoētisko, limfoīdo un gremošanas sistēmu.

Profilakse

Lai izvairītos no saindēšanās ar nitrātiem, jums:

ierobežot nesezonālu dārzeņu un augļu lietošanu;
pirms ēšanas rūpīgi iemērciet, mazgājiet un mizojiet dārzeņus;
nomizo dārzeņu mizu, jo tieši tajā uzkrājas maksimālā nitrātu koncentrācija;
pirms lietošanas sagriež sakņu kultūru augšējo daļu (burkāni, bietes) 1-2 cm attālumā no galotnēm;
neēdiet melones un arbūzu mīkstumu mizas tiešā tuvumā;
atkausē dārzeņus tieši pirms vārīšanas;
gatavojot un sautējot, neaizklājiet cukini, bietes un kāpostus;
nekavējoties izmantojiet svaigi pagatavotas dārzeņu sulas vai sterilizējiet.

YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:

Oļesja Smoļņakova Terapija, klīniskā farmakoloģija un farmakoterapija Par autoru

Izglītība: augstākā, 2004. gads (GOU VPO "Kurskas Valsts medicīnas universitāte"), specialitāte "Vispārējā medicīna", kvalifikācija "Doktors". 2008.-2012 - KSMU Klīniskās farmakoloģijas katedras aspirants, medicīnas zinātņu kandidāts (2013, specialitāte "Farmakoloģija, klīniskā farmakoloģija"). 2014. – 2015 - profesionālā pārkvalifikācija, specialitāte "Vadība izglītībā", FSBEI HPE "KSU".

Informācija ir vispārināta un sniegta tikai informatīviem nolūkiem. Pēc pirmajām slimības pazīmēm apmeklējiet ārstu. Pašārstēšanās ir bīstama veselībai!