Izkausēts sviests
Ghee ir sviesta pārstrādes produkts, no izejvielām noņemot ūdeni, olbaltumvielu komponentus un laktozi. Faktiski gī ir koncentrēts sviests ar minimālu daudzumu citu sastāvdaļu.
Gī mājas gatavošanas process tehnoloģiski atšķiras no pārtikas rūpniecībā izmantotajām metodēm. Gatavojot gī mājās, sviestu silda dziļā traukā un pusstundu atstāj šķidrā stāvoklī uz lēnas uguns vai ūdens peldē. Sviesta olbaltumvielu sastāvdaļas veido raksturīgas putas, kuras noņem ar spraugu vai karoti, un liekais ūdens iztvaiko. Rūpīgas mājsaimnieces gatavo produktu filtrē arī caur smalku sietu vai biezu marles slāni, lai noņemtu atlikušās putas, kuras neizbēgami paliek, strādājot ar karoti un rievu ar karoti.
Gī rūpnieciski sagatavo ar centrifugēšanu. Sviestu pamazām izkausē un sadala frakcijās, pēc tam sviestu kādu laiku karsē bezgaisa vidē, lai noņemtu atlikušo ūdeni.
Kirgizstānā tiek izmantota īpaša gī pagatavošanas metode no krējuma.
Gī priekšrocības
Gī ir 99,8% tauku. Tajā pašā laikā produkts saglabā vitamīnu sastāva bagātību. Gī pagatavošanas laikā A, E un D vitamīni gandrīz pilnībā saglabājas. Samazinot ūdens un olbaltumvielu sastāvdaļu daudzumu, to relatīvais daudzums gatavajā gī palielinās.
Gī izmantošanu var nosacīti iedalīt sadzīvē un bioloģijā. No mājsaimniecības viedokļa gī priekšrocības norāda tā ilgais glabāšanas laiks. Atšķirībā no sviesta, ghee ilgstoši nepasliktinās. Tā glabāšanas laiks ledusskapī vai pagrabā var būt līdz 15 mēnešiem. Ghee istabas temperatūrā var uzglabāt līdz 9 mēnešiem. Šo īpašumu plaši izmantoja Dienvidāzijas iedzīvotāji, kas faktiski saglabāja visus galvenos govs piena ieguvumus gī.
Gī ieguvumi organismam tiek samazināti līdz tā augstajai enerģētiskajai vērtībai un bagātīgajam vitamīnu sastāvam. Neliels gī daudzums palīdz novērst osteoporozi un rahītu, labvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesus un palīdz saglabāt redzes asumu jebkurā vecumā.
Ghee kaitējums
Neaizmirstiet par iespējamo ghī kaitējumu. Tas ir ļoti trekns produkts, un tāpēc gremošanas problēmas var novērot cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas trakta slimībām. Ghee rada papildu stresu aizkuņģa dziedzerī un aknās un var izraisīt hronisku šo orgānu slimību saasināšanos.
Neaizmirstiet arī par ghī bīstamību cilvēkiem ar lieko svaru. 100 gramos ghī ir 892 kcal, kas ir ļoti liels daudzums. Ghee nav ieteicams lietot kā neatkarīgu pārtikas produktu. Tas ir labākais cepšanai, bet pat tur to vajadzētu lietot tikai nelielos daudzumos.
Gī kaitējumu rada arī augsts holesterīna saturs, kas var negatīvi ietekmēt cilvēku ar vielmaiņas traucējumiem veselību, kā arī paātrināt aterosklerozes attīstību.
Ghee ir ārkārtīgi vērtīgs pārtikas produkts, kas ir pierādījis savas pastāvēšanas tiesības ar savu seno vēsturi. Tā saprātīga un rūpīga izmantošana paplašinās jebkuru gastronomisko redzesloku un uzlabos gan pieaugušo, gan bērnu veselību.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
