Ceratoniju pupa
Ceratoniju pupa (E410) ir pārtikas piedeva, kas pieder stabilizatoru un emulgatoru grupai. Tam ir biezinātāja, vāja želējoša līdzekļa un iekapsulējoša līdzekļa funkcijas.
Vielu iegūst no ceratoniju pākšu pupiņām - Vidusjūras akācijas, kuras nosaukums latīņu valodā izklausās kā Ceratonia siliqua. Šim nolūkam Vidusjūras piekrastē augoša auga pupiņas tiek sasmalcinātas sēnalās (30-35%), endospermā (40-45%) un dīgstos (20-25%). Tas ir sasmalcināts endosperms, kas tiek parādīts kā tā sauktā ceratoniju sveķi.
Ceratoniju sveķu ķīmiskā struktūra ir līdzīga guāra sveķiem, stabilizatoriem, kas iegūti no Pakistānā un Indijā augošo zirņu koka sēklām, un ir polimērs, kas sastāv no vairāk nekā 2000 vienkāršu un sarežģītu monosaharīdu atlikumu molekulām. Viela faktiski ir dzeltenīgs pulveris, kam nav raksturīgas smakas.
Ceratoniju pupa sveķu īpašības
Ceratoniju pupa ir tā, ka tā saglabā savas īpašības gan skābā un sāļā vidē, gan karsējot. Stabilizatoram ir tādas īpašības kā:
- Augsta viskozitāte (3100). Tas pilnībā izšķīst tikai karstā ūdenī, kura temperatūra ir vismaz 85 grādi pēc Celsija. Ir vielas modifikācijas ar spēju izšķīst aukstā ūdenī;
- Tas ir spēcīgs sinerģists, kas ietekmē citu koloīdu īpašības;
- Saglabā un uzlabo dažādu produktu aromātu garšu.
Lietojot pārtikas piedevu produkta dzesēšanas laikā, ledus kristālu veidošanās palēninās, kā rezultātā veidojas viendabīga strukturēta želeja. Sajaucot ar ksantānu, alginātu un citiem emulgatoriem, ceratoniju sveķu gumija uzlabo to želejveida īpašības, pateicoties kurām E410 piedeva ir plaši pielietota piena produktu, saldējuma, kausēto sieru ražošanā.
Ceratoniju sveķu pielietošana
Papildus iepriekšminētajiem produktiem ceratoniju sveķus izmanto dārzeņu un augļu konservu (piemēram, burkānu un marinētu gurķu konservu), skumbrijas konservu, sardīņu, ar zemu tauku saturu margarīna (līdz 10 g / kg), siera, biezpiena, aromatizētu jogurtu, krējuma, ražošanā. buljona kubi, majonēze un kečups. Tāpat pārtikas piedevu var iekļaut mīklā maizes izstrādājumu ražošanai, lai saglabātu to svaigumu, kā arī ievārījumus, marmelādes, želejas un citus līdzīgus produktus.
Apstiprināts kā piedeva zīdaiņu konservos, kā arī papildbarībā zīdaiņiem.
Ceratoniju sveķu kaitējums
Saskaņā ar oficiālajiem datiem ceratoniju sveķiem nav spēju sadalīties cilvēka kuņģa-zarnu traktā (cilvēka ķermenim trūkst nepieciešamo enzīmu), kas izskaidro tā izdalīšanos no ķermeņa neapstrādātā veidā.
Līdz šim ceratoniju sveķu kaitējums nav pierādīts; uztura bagātinātājs E410 tiek uzskatīts par samērā drošu veselībai. Tomēr ceratoniju sveķu lietošana joprojām var nodarīt kaitējumu personām, kuras cieš no individuālas nepanesības pret stabilizatoriem un citām pārtikas piedevām, kā arī cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām.
E410 ieteicamais patēriņa līmenis ir ne vairāk kā 20 mg / kg vai 0,1-1% no gala produkta svara.
Ceratoniju pupa ir atļauta kā pārtikas piedeva Krievijas Federācijas un Ukrainas teritorijā.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
