Vista
Vistas gaļa ir pelnīti iecienīta tās garšas, derīgo īpašību un mazkaloriju satura dēļ.
Apraksts
Vistas gaļa ir vistas gaļa, vistas liemenis un visas tās sastāvdaļas. Nav iespējams droši pateikt, kad viņi sāka vistas mājināt. Saskaņā ar dažiem avotiem, pirmie mājas cāļi Indijā parādījās apmēram 2000. gadā pirms mūsu ēras. Citi avoti apgalvo, ka pieradinātās vistas jau pastāvēja 6000-8000 pirms mūsu ēras Dienvidaustrumu Āzijas valstīs un it īpaši Ķīnā. Pašlaik savvaļas cāļi apdzīvo Ķīnas, Indoķīnas, Indonēzijas, Filipīnu un Indijas teritoriju. Tiek uzskatīts, ka mājas cāļu priekšteči bija banku cāļi, kas sākotnēji bija no Āzijas.
Vistas gaļa mūsdienās ir visizplatītākais mājputns. To audzē gandrīz visās pasaules valstīs. Par lielākajiem vistu ražotājiem uzskata Brazīliju un ASV.
Lai iegūtu vistu, putns jāaudzē mājās vai rūpnīcā. Tie putni, kuri sasnieguši pilngadību, ir pakļauti kaušanai, applaucēšanai un noplūkšanai. Vistas liemenis, kas ir pilnīgi bez spalvām, ir gatavs ēdiena gatavošanai un turpmākajam patēriņam.
Vistas liemeņa vidējais svars ir no 1,5 līdz 5 kg (atkarībā no šķirnes). Piemēram, rūķu šķirņu liemeņi var būt 0,5 kg. Svaiga liemeņa āda ir nedaudz dzeltenīga vai balta, labi veidoti muskuļi, gaiši rozā gaļa un noapaļota krūtis. Jaunai vistas gaļai ir maiga balta āda, un tās kājas ir pārklātas ar mazām zvīņām. Vecajai vistai ir dzeltena āda, un uz kājām ir lieli izaugumi un lielas zvīņas.
Ēdienu gatavošanā vistas gaļu izmanto, lai pagatavotu karstas un aukstas uzkodas, pirmo un otro ēdienu. Galvenokārt viņi izmanto gaļas šķirņu vistas gaļu (ir arī vispārpieņemtas, gaļas olu un olu šķirnes).
Buljonu un zupu pagatavošanai labāk izmantot vecu vistas liemeni, tad buljons izrādīsies smaržīgs un bagāts. Kotletes un kotletes cepšanai labāka ir jauno mājputnu gaļa, jo tā ir maiga un mīksta, labi cepta.
Liemeņa muguras, stilbiņus un augšstilbus izmanto, lai pagatavotu kotletes, kotletes, karbonādes, salātus, sautējumus, pīrāgus, aspiku, plovu, želejas gaļu, sufli un visu veidu pusfabrikātus. Iekodas (aknas, sirds, kuņģi) un vistas muguru izmanto, lai pagatavotu marinētus gurķus, hodgepodge, boršču, zupas un buljonus. Vistas ādu izmanto maltas gaļas (makaronu, kartupeļu, sēņu, vistas) cepšanai, un no vēdera nogrieztos taukus izmanto cepšanai un pievieno pastās. Populārs ēdiens ir arī vesela vistas gaļa, kas cepta ar garšvielām, kā arī karsti vai auksti kūpināta vista.
Vistas sastāvs un kaloriju saturs
100 g neapstrādātas vistas gaļas satur 74,86 g ūdens, 23,2 g olbaltumvielu, 0,98 g pelnu, 1,65 g tauku; vitamīni: retinols, tiamīns, riboflavīns, niacīns, pantotēnskābe, piridoksīns, folijskābe, cianokobalamīns, tokoferols, holīns, filohinons; makroelementi: fosfors, magnijs, kalcijs, kālijs, nātrijs; mikroelementi: selēns, cinks, dzelzs, varš, mangāns.
Vistas kaloriju saturs ir 108 kcal uz 100 g.
Vistas derīgās īpašības
Zema kaloriju satura dēļ vistas gaļai ir lieliskas uztura īpašības, tāpēc tā ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt ķermeņa svaru, kā arī pacientiem ar peptiskās čūlas slimību, cukura diabētu un podagru. Pateicoties lielajam B6 vitamīna, glutamīna un olbaltumvielu saturam, vistas gaļa ir laba sirdij, stiprina ķermeni un stimulē centrālo nervu sistēmu.
Vistas labvēlīgās īpašības ir arī asinsvadu aterosklerozes profilaksei un insultu, sirdslēkmes un hipertensijas profilaksei. Pret saaukstēšanos vistas buljons ir lielisks līdzeklis.
Kontrindikācijas ēst vistas gaļu
Vistas histamīna satura dēļ ir alergēns, tāpēc jutīgiem cilvēkiem tas jālieto piesardzīgi.
Jāpatur prātā, ka vistas gaļa, kas ir pakļauta nekvalitatīvai termiskai apstrādei, var kļūt par augsni salmonellām un cilvēkiem izraisīt nopietnu kuņģa-zarnu trakta slimību - salmonelozi.
Turklāt nedrīkst pārmērīgi lietot kūpinātu vistu, jo tas veicina ļaundabīgu audzēju augšanu. Tas ir saistīts ar faktu, ka smēķēšanas procesā aminoskābes tiek modificētas un vistas gaļā uzkrājas radioaktīvie izotopi. Turklāt mūsdienu apstākļos bieži gadās, ka, smēķējot gaļu, tiek izmantotas cilvēka ķermenim kaitīgas vielas: acetons, formaldehīds, fenols.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
